La Región de Coquimbo celebró el Día Nacional de la Cocina Chilena con una ceremonia oficial desarrollada en el Centro de Formación Técnica Juan Bohon, bajo el lema “Región de Coquimbo, te quiero comer”.
La actividad contó con la participación de autoridades regionales, representantes de la industria turística y gastronómica, destacándose el reconocimiento a 13 exponentes culinarios regionales que han contribuido a preservar y difundir la identidad gastronómica del territorio.
UNA TRADICIÓN DESDE 2009
El Día Nacional de la Cocina Chilena cumple 17 años
Desde el año 2009, cada 15 de abril se conmemora el Día de la Cocina Chilena, una fecha que busca relevar el vínculo entre alimentación y cultura, destacando la riqueza culinaria de los distintos territorios del país.
La Región de Coquimbo ha hecho suya esta celebración, posicionándola como una oportunidad para poner en valor sus productos locales y sus tradiciones culinarias, consolidando la gastronomía como motor de identidad, turismo y desarrollo económico.
LA COCINA COMO MOTOR TURÍSTICO Y ECONÓMICO
Gobernadora Regional destaca potencial gastronómico
Loreto Molina, Gobernadora Regional (S), enfatizó que la gastronomía es uno de los ámbitos clave para el desarrollo regional:
“Uno de los ámbitos donde más podemos explorar es a través del turismo. Esta región tiene mucho que ofrecerle tanto nacional como internacionalmente con todos los privilegios y las maravillas que tenemos. También impulsar todo lo que vaya relacionado a mejorar la calidad de vida de las personas, trayendo mayor inversión y gasto aquí en la región de Coquimbo.”
Números que demuestran la importancia
Angélica Funes, directora regional de Sernatur, proporcionó cifras concretas sobre el sector:
“En la región de Coquimbo aproximadamente son 30.000 personas que trabajan en la industria turística, y en el sector gastronómico, un poco más de 11.000. Esperamos que este mes de la cocina chilena se reactive, la gente vaya, consuma los productos nuestros como Pichihúen, las nueces escabechadas, el queso de cabra y todos aquellos preparaciones y sabores que engalanan nuestra mesa.”
SABORES LOCALES EN LA MESA
Preparaciones tradicionales elaboradas por estudiantes
Los asistentes disfrutaron de preparaciones tradicionales elaboradas por estudiantes de la carrera de Cocina Internacional del CFT Juan Bohon, institución que cuenta con una destacada trayectoria formativa en el ámbito culinario.
Entre las preparaciones ofrecidas al público estuvieron:
- Polenta asada con cabrito desmenuzado
- Timbal de quinua con queso de cabra del valle
- Chupe de lapa
- Sopaipillas tradicionales y mapuches
- Churrascas
- Pebre tradicional y tatemado
- Chancho en piedra
- Calzones rotos
- Chilenitos
- Mote con huesillo
Estas preparaciones representan la riqueza y diversidad de la cocina chilena, fusionando productos locales, técnicas ancestrales y saberes transmitidos de generación en generación.
RECONOCIMIENTO A LOS EXPONENTES CULINARIOS
13 destacados del ámbito gastronómico
Uno de los principales hitos de la jornada fue la entrega de reconocimientos a 13 exponentes destacados a nivel regional, entre chefs, cocineros y establecimientos gastronómicos que han contribuido a preservar y difundir la identidad culinaria del territorio.
Ana Olivares Díaz: 44 años dedicados a la cocina
Entre los reconocidos destacó Ana Olivares Díaz, dueña del restaurán “Lucero” de Pichidangui, quien expresó su emoción por el galardón:
“Me siento más que orgullosa. La verdad es que para mí la cocina es un arte. Yo soy feliz en la cocina y puedo estar todo un día metida en ella. Soy feliz porque los clientes aman mi comida y soy agradecida de todos ellos. También estoy feliz porque este premio humildemente son 44 años que me dedicaba a la cocina y creo que me lo merezco.”
Las palabras de Olivares reflejan el corazón de esta celebración: la cocina como expresión de arte, pasión y dedicación, como vínculo entre generaciones y como símbolo de identidad comunitaria.
COCINAS PATRIMONIALES: MÁS ALLÁ DE LAS RECETAS
“El Menú de Chile”: Reconociendo el saber ancestral
En el marco de esta conmemoración, se extendió la invitación a participar en la sexta versión del concurso “El Menú de Chile”, organizado por el Servicio Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial, que se ha consolidado como el principal reconocimiento a las cocinas patrimoniales del país.
Enrique Gutiérrez Fonfach, director regional del Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, explicó la profundidad de este reconocimiento:
“No solo busca premiar una receta, sino reconocer el saber transmitido de generación en generación. Para la SNPCI, las cocinas patrimoniales son aquellas que identifican a una región o familia a través de sus productos, técnicas, modos de consumo y el simbolismo que une a una comunidad.”
Esta perspectiva es fundamental: la gastronomía no es solo alimento, sino patrimonio vivo, memoria colectiva y expresión de identidad.
GASTRONOMÍA COMO POLÍTICA DE DESARROLLO
Economia impulsa el sector como motor regional
Martín Argaluza Olaeta, secretario regional ministerial de Economía, Fomento y Turismo, destacó la importancia de fortalecer el sector gastronómico como motor de desarrollo regional:
“Es muy importante para nosotros relevar la identidad de la gastronomía regional, el sello que se traduce en crecimiento, en oportunidad de mayor empleo para la región. Por lo tanto, este tipo de iniciativa vamos a fomentar desde Economía con todas las instituciones que tenemos como Corfo, Sercotec, para atraer inversión.”
Esta declaración posiciona la gastronomía en el centro de la estrategia de desarrollo económico regional, vinculándola con:
- Generación de empleo
- Atracción de inversión
- Identidad regional
- Crecimiento económico
PRODUCTOS EMBLEMÁTICOS DE COQUIMBO
El patrimonio gastronómico en el plato
La Región de Coquimbo cuenta con productos emblemáticos que definen su identidad culinaria:
- Pichihúen: Fruto marino de gran tradición en la zona
- Nueces escabechadas: Producto procesado con técnicas ancestrales
- Queso de cabra: Producción artesanal que representa el Valle del Elqui
- Cabrito: Carne icónica de la región
- Productos del mar: Lapas, erizos y otros frutos marinos
- Quinua local: Cereal ancestral redescubierto
Estos productos, elaborados con técnicas tradicionales y saberes locales, son los cimientos de la identidad gastronómica que se celebró el 15 de abril.
FORMACIÓN TÉCNICA AL SERVICIO DE LA TRADICIÓN
CFT Juan Bohon: Academia y patrimonio
El Centro de Formación Técnica Juan Bohon fue el escenario elegido para esta celebración, reflejando el rol de la educación técnica en la preservación y modernización de la gastronomía regional.
Los estudiantes de la carrera de Cocina Internacional no solo aprendieron técnicas modernas, sino que en esta jornada demostraron cómo fusionar tradición con innovación, preparando platos que honran la cocina ancestral mientras abrazan estándares internacionales.
LA COCINA COMO IDENTIDAD
El Día Nacional de la Cocina Chilena celebrado el 15 de abril en la Región de Coquimbo fue mucho más que una degustación de platos.
Fue una reafirmación de identidad regional, un reconocimiento a los artesanos culinarios que dedican sus vidas a preservar tradiciones, y una declaración de que la gastronomía es patrimonio vivo que genera empleo, atrae turismo y fortalece el tejido social.
Ana Olivares, con sus 44 años en la cocina, encarna el espíritu de esta celebración: la pasión inquebrantable por transformar ingredientes en arte, la dedicación a preservar sabores ancestrales, y la alegría de conectar con otros a través de la comida.
En cada preparación, en cada producto local, en cada receta transmitida de generación en generación, la Región de Coquimbo declara: que la cocina es identidad, que el patrimonio gastronómico es riqueza, y que la Región de Coquimbo, efectivamente, “Te quiero comer”.
